ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ На Кубани производство молока за год выросло на 4% ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Венесуэла готова поставлять в Россию буйволиное мясо и молоко ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Ленобласть обеспечивает молоком порядка 70% рынка Петербурга ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Объемы производства молока в Калужской области выросли на 14% ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ В Приамурье построят три новых животноводческих комплекса на 4 230 коров ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Губернатор Приамурья ждет увеличения производства молока через пять лет ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Фермерам Вологодской области рекомендуют отказаться от свиноводства ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ НРА: в этом году Россия может обновить рекорд по производству свинины ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Вспышка АЧС произошла в райцентре на юге Волгоградской области ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ ТОРЕС выпустил деликатесную сырокопченую колбасу «Пармская» ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Компания «Эталон» открыла производство свинины под брендом «Маруся» ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ В январе–августе Пензенская область экспортировала около 17,5 тысячи тонн мяса ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Россельхозбанк провел более тысячи «Вкусных пятниц» в 60 регионах ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Рязанский мясопереработчик пытался выдать свинину за говядину ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ KSG Agro начинает выпускать премиальную мраморную свинину ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Роскачество определило самых добросовестных производителей колбас ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Калининградская область: распространение АЧС может обернуться катастрофой ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ В двух районах Калмыкии введен карантин по пастереллезу и лейкозу скота ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ В Бурятии создадут агрокластер для развития мясного скотоводства ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Буденновский мясокомбинат «ДЮК» выпускает ЭКО-продукцию ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ В I полугодии 2022 года Аби реализовала более 188 тысяч тонн продукции ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ «Траст» выставит на торги активы группы компаний «Русское зерно» в Башкирии ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Группа «Черкизово» впервые отметила Международный день благотворительности ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Росптицесоюз не одобряет разведение кур, гусей и уток на дачных участках ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ ФНЦ пищевых систем провел презентацию Института общественного питания ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ «Компания Время» объявила о ребрендинге накануне 30-летия ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ В Калининградской области уничтожено около 25 тысяч домашних свиней ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ В Китае разработали тест-систему для ранней диагностики АЧС ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Национальный союз свиноводов комментирует ситуацию по АЧС ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ Астраханская компания «МясКо» планирует возобновить экспорт


  • ФНЦ пищевых систем провел презентацию Института общественного питания

    ФНЦ пищевых систем провел презентацию Института общественного питания

    В среду, 7 сентября, в Федеральном научном центре пищевых систем им. В.М. Горбатова состоялась презентация центра компетенций в сфере общественного питания. Его открытие было анонсировано в начале июня в рамках Недели российского ритейла.

    Институт общественного питания во главе с генеральным директором Ассоциации сетевых предприятий питания Натальей Ивановой предложит ресторанам и другим заведениям индустрии гостеприимства комплекс научных, технологических и маркетинговых решений для совершенствования технологий приготовления пищи и всей системы сервиса. Новое научно-прикладное направление деятельности в сегменте HoReCa основано на компетенциях ФНЦ пищевых систем, который скоро отпразднует 100-летие. 

    В роли модератора презентации, приуроченной к открытию института, выступил обозреватель РБК Денис Горшков. Предоставим слово спикерам.

    Во вступительном слове директор ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Оксана Кузнецова отметила, что головной научный центр пищевой индустрии стал хорошей технологической и экспериментальной научно-коммуникационной площадкой для развития направления HoReCa. На сегодняшний день он объединяет восемь профильных институтов и владеет широким спектром инструментов экспертизы в сфере законодательства, технологий, маркетинга и технического регулирования. В деятельность ФНЦ пищевых систем вовлечено 14 академиков и 50 докторов наук. Испытательная лаборатория работает по 50 внедренным методикам и 180 исследуемым показателям.

    Директор Института общественного питания ФНЦ пищевых систем, генеральный директор Ассоциации сетевых предприятий питания Наталья Иванова поделилась некоторыми замыслами. Один из них — создание профиля продукта, чтобы в дальнейшем воспроизводить его с сохранением стандартов качества и внешнего вида и не разочаровывать потребителя. Для этого будут применять дегустационную, нейро-сенсорную оценку и другие технологии, которыми владеют специалисты центра. По мнению руководителя нового направления, на пищевых производствах создание профилей особенно востребовано в категории полуфабрикатов, а в сегменте HoReCa — сыров, мясных блюд и кондитерских изделий. В целом институт будет уделять максимум внимания системе контроля качества на производстве, обучению и повышению квалификации специалистов.

    Заместитель директора департамента координации деятельности организаций в сфере сельскохозяйственных наук Минобрнауки России Сергей Трешкин охарактеризовал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова как уникальное научное учреждение во всех смыслах этого слова. Фактически это единственное в России место, где последовательно и всесторонне занимаются проблематикой качества пищевой продукции и разработкой инновационных технологий, поэтому ФНЦ по праву считается лидером в сфере исследований и экспертом по многим вопросам, связанным с продовольственной безопасностью. Опорная лаборатория, созданная на базе центра, стала блестящим подтверждением выхода на международный уровень и завоевал признание далеко за пределами России, подчеркнул Сергей Трешкин, поэтому Минобрнауки неизменно поддерживает начинания ФНЦ пищевых систем — в частности, субсидиями на создание современных лабораторий. Институт общественного питания — это еще одно перспективное подразделение, которому стоит пожелать успехов.

    Добрые пожелания поддержал директор департамента развития внутренней торговли Минпромторга России Никита Кузнецов. Он сказал, что министерство поддерживает открытие института как пути в прикладную науку, которая необходима производству, торговле и индустрии гостеприимства.

    Генеральный директор сети ресторанов быстрого обслуживания «Вкусно — и точка» Олег Пароев в ярком выступлении на презентации приветствовал открытие института. Он заявил, что, создавая Ассоциацию сетевых предприятий питания участники объединения ставили перед собой цель собрать крупнейших игроков сегмента HoReCa, ученых, регуляторов рынка и, конечно, потребителей, ради которых все это затевалось. Такая площадка появилась — это решительный шаг к совмещению интересов и выработке общих позиций.

    Управляющий директор сети «ДоДо Пицца» Иван Тихов признался, что он — нечастый гость на подобных мероприятиях, но назвал открытие института классной инициативой, которая соединяет бизнес и науку. Несмотря на то, что с коммерческой точки зрения игроки рынка — конкуренты, у них есть общие интересы во всем, что касается качества и безопасности. Таким образом, заключил он, объединение ресурсов служит интересам индустрии, клиентов и гостей заведений HoReCa. Сейчас «ДоДо Пицца» совместно с ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова разрабатывает проект по изучению параметров и созданию эталона теста — важнейшего ингредиента пиццы.

    После презентации для гостей ФНЦ пищевых систем организовали экскурсию. Им показали, как запах раскладывается на компоненты, предложили испытать себя в роли дегустатора и продемонстрировали колонии микрофлоры в чашках Петри. После знакомства с повседневной жизнью центра участники мероприятия обменялись мнениями в формате нетворкинга.

  • Комментарии

    • Комментарии
    Загрузка комментариев...

Forum with id 2 is not found.